栄養課
当院の嚥下調整食について
嚥下開始食1
- 嚥下調整食分類2013
- コード0j相当
- 対象の目安
- 禁食から初めて食事を開始する方。全身状態が安定している。意識があり、簡単な従命に応じることができる。
- 食事内容
- お茶またはフルーツゼリー
（標準）昼のみ1食 - 形態内容
- 粒のない均一のゼリー。粘膜への付着性が低い。咽頭をスムーズに通過する。
- お茶ゼリーまたはフルーツゼリー（ブルーベリー味･みかん味）
- スプーン
- 嚥下訓練用Kスプーン
- エネルギー
- 5〜55kcal／日
嚥下開始食２
- 嚥下調整食分類2013
- コード1j相当
- ＵＤＦ
- かまなくてよい（※ゼリー・ムース状）
- 対象の目安
- 嚥下食1を15分以内に7割以上摂取できる方。
- 食事内容
- ゼリーまたはムース
（標準）昼・夕2食 - 形態内容
- ザラつきベタつきのあるゼリーまたはムース。粘膜への付着性がやや高い。
- 卵豆腐、水羊羹、重湯ゼリー、ムース、市販製品など。
- スプーン
- 嚥下訓練用Kスプーン
- エネルギー
- 50〜250kcal／日
※ＵＤＦ＝ユニバーサルデザインフード
嚥下開始食3（ペースト食）
- 嚥下調整食分類2013
- コード2-1、2-2j相当
- UDF
- かまなくてよい
- 対象の目安
- 嚥下食2をむせなく摂取できる方。水分でむせが見られる方。咀嚼困難な方。
- 食事内容
- 主食：ペースト粥or全粥
副菜：ペースト状
汁物：なし
（標準）朝・昼・夕3食 - 形態内容
- ペーストはミキサーをかけた状態、増粘剤（トロミ剤）を使用し、マヨネーズ状。料理により、粒の均一、やや不均一あり。
- 増粘剤使用
- 野菜・果物・魚肉など調理したものをペーストもしくはムースにしたもの。
- スプーン
- スプーン
- エネルギー
- 1400kcal／日
※ＵＤＦ＝ユニバーサルデザインフード
嚥下開始食4（移行食）
- 嚥下調整食分類2013
- コード3、コード4相当
- ＵＤＦ
- 舌でつぶせる・歯茎でつぶせる
- 対象の目安
- 嚥下食3を30分以内に7割以上、むせなく摂取できる方。水分でむせが見られる方。咀嚼がある程度可能な方。
- 食事内容
- 主食：ペースト粥or全粥
副菜：トロミあり
汁物：あり（具なし、トロミ付）
（標準）朝・昼・夕3食 - 形態内容
- 舌と上あごでつぶれる軟らかさ。とろみのついたソース、あんがかかった料理。
- 増粘剤使用
- 水分に全てトロミがある、軟らかく煮たもの、消化のよいもの。挽肉、軟らかい魚、豆腐、卵、葉物、芋類等ゼリー・ムース状の食品・料理。デザートはピューレ状、ババロア状ゼリー状
- スプーン
- スプーン
- エネルギー
- 1400kcal／日
※ＵＤＦ＝ユニバーサルデザインフード
※当院は嚥下ピラミッドを参考に嚥下調整食を作成しています。
2009年11月 作成
2018年11月 改訂3版